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Sauternes

Die Region ist der Inbegriff für Süsswein. Die Basis für die eigenwillige Spezialisierung des Gebiets liegt sicher im aussergewöhnlichen Klima, am Zusammenfluss der Garonne mit dem kalten, aus den Bergen kommenden Cirons. Das Wechselspiel aus Frühnebel und Nachmittagssonne im Herbst, fördert die Entwicklung der Edelfäule, der Botrytis cinerea. Der kleine Sporenpilz durchlöchert die zarte Haut der Sémillon-, Sauvignon Blanc- oder Muscadelle-Trauben. Das Wasser in der Frucht verdunstet und ein Traubengut, reich an Zucker, Säure und Extrakt bleibt am Stock hängen. „Un pied, un verre“, sagen die Winzer. Pro Stock ergibt es ein Glas dieses herrlichen Elixiers. Nur wer mit Rigorosität arbeitet, wird mit Reife und Konzentration belohnt. Vor allem der Sémillon findet auf den kiesigen Böden ideale Bedingungen, um die Überreife zu erlangen. Die Süssweine aus der Hügellandschaft am linken Ufer der Garonne fanden bereits im 18. und 19. Jahrhundert ihre Liebhaber. Es erstaunt daher nicht, dass sie gemeinsam mit den Spitzengewächsen aus dem Médoc klassifiziert wurden.

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